"Ğomi" sayfasının sürümleri arasındaki fark
(→Tarih) |
|||
| (Aynı kullanıcının aradaki diğer 9 değişikliği gösterilmiyor) | |||
| 1. satır: | 1. satır: | ||
[[Dosya:Ğomi-Mamalika.jpeg|600px|thumb|Ğomi (Fotoğraf: Kan Zhang)]] | [[Dosya:Ğomi-Mamalika.jpeg|600px|thumb|Ğomi (Fotoğraf: Kan Zhang)]] | ||
| − | Ğomi, Doğu Karadeniz | + | Ğomi, Doğu Karadeniz mutfağında tarihi geçmişi en eskiye dayanan yemeklerden biridir. |
==İsim== | ==İsim== | ||
| 6. satır: | 6. satır: | ||
== Tarih == | == Tarih == | ||
| − | 14. yüzyıl kayıtlarında, kavrularak yapılan bir çeşidinden bahsedilir ve bölge yerlilerin her çeşit balık veya etin yanında katık olarak bu lapayı tükettikleri anlatılır. <ref name=":0">Ahmet Mican Zehiroğlu (2018) "[https://www.amazon.com.tr/Trabzon-İmparatorluğu-3-Cilt-Ahmet-Zehiroğlu/dp/6058103207/ Trabzon İmparatorluğu (3.Cilt)]" s.46</ref> Geçmişte farklı isimlerle de olsa muhtemelen tüm Doğu Karadeniz sahil şeridinde yaygın olan bu yemek, günümüzde sadece, tarihi [[Megrelia]] ve [[Guria]] bölgelerinde | + | 14. yüzyıl kayıtlarında, kavrularak yapılan bir çeşidinden bahsedilir ve bölge yerlilerin her çeşit balık veya etin yanında katık olarak bu lapayı tükettikleri anlatılır. <ref name=":0">Ahmet Mican Zehiroğlu (2018) "[https://www.amazon.com.tr/Trabzon-İmparatorluğu-3-Cilt-Ahmet-Zehiroğlu/dp/6058103207/ Trabzon İmparatorluğu (3.Cilt)]" s.46</ref> Geçmişte farklı isimlerle de olsa muhtemelen tüm Doğu Karadeniz sahil şeridinde yaygın olan bu yemek, günümüzde sadece, tarihi [[Megrelia]] ve [[Guria]] bölgelerinde popülerdir. |
== İçerik == | == İçerik == | ||
| − | Günümüzde artık birçok yerde yapımında daha erişilebilir olan mısır ürünleri tercih edilse de, orijinali darıdan yapılır. | + | Günümüzde artık birçok yerde yapımında daha erişilebilir olan mısır ürünleri tercih edilse de, orijinali aynı adı taşıyan darıdan yapılır. Bu darı türünün bölgedeki endemik varlığına ilişkin en eski arkeolojik kalıntılar 3 ila 4 bin yıl öncesine aittir. Geleneksel yöntemlerle yapılışı oldukça zahmetli bir süreçtir. Esasen, suda haşlanmış darı kırmasının, darı unu ve peynir ile yoğrularak aynı suda uzun süre kısık bir közlenmiş meşe odunu ateşinde kaynatılmasıyla elde edilen bir lapadır. Bu lapa sıcak olarak, üzerine [[Kolot Peyniri]] dilimleri ve bazen de nane yaprakları eklenerek servis edilir. |
== Tavsiyeler == | == Tavsiyeler == | ||
| − | *'''Nerede Yenilir? :''' | + | *'''Nerede Yenilir? :''' [[Zugdidi]]'de hizmet veren Diaroni Restoranı, geleneksel usulü ve sunumuyla ğomi yenilebilecek en uygun adreslerden biridir. |
== Kaynakça == | == Kaynakça == | ||
[[Kategori:Doğu Karadeniz Mutfağı]] | [[Kategori:Doğu Karadeniz Mutfağı]] | ||
| − | |||
13.22, 14 Aralık 2023 itibarı ile sayfanın şu anki hâli
Ğomi, Doğu Karadeniz mutfağında tarihi geçmişi en eskiye dayanan yemeklerden biridir.
İsim
İsmini eski çağlarda Kolhis coğrafyasının temel tahılı olan yerel bir darı türünden alır. Günümüzde de modern Kolh dialektlerinde *ĞOM- olarak adlandırılan darı; mısırın ve buğdayın büyük ölçüde onun yerini almasından evvel bölgenin temel besin kaynaklarından biriydi. Çoğu yerde onunla aynı adı taşıyan bu yemek, Megrelia'nın bazı kısımlarında "Gomis Ğomi" veya "Mamalika" olarak da bilinir.
Tarih
14. yüzyıl kayıtlarında, kavrularak yapılan bir çeşidinden bahsedilir ve bölge yerlilerin her çeşit balık veya etin yanında katık olarak bu lapayı tükettikleri anlatılır. [1] Geçmişte farklı isimlerle de olsa muhtemelen tüm Doğu Karadeniz sahil şeridinde yaygın olan bu yemek, günümüzde sadece, tarihi Megrelia ve Guria bölgelerinde popülerdir.
İçerik
Günümüzde artık birçok yerde yapımında daha erişilebilir olan mısır ürünleri tercih edilse de, orijinali aynı adı taşıyan darıdan yapılır. Bu darı türünün bölgedeki endemik varlığına ilişkin en eski arkeolojik kalıntılar 3 ila 4 bin yıl öncesine aittir. Geleneksel yöntemlerle yapılışı oldukça zahmetli bir süreçtir. Esasen, suda haşlanmış darı kırmasının, darı unu ve peynir ile yoğrularak aynı suda uzun süre kısık bir közlenmiş meşe odunu ateşinde kaynatılmasıyla elde edilen bir lapadır. Bu lapa sıcak olarak, üzerine Kolot Peyniri dilimleri ve bazen de nane yaprakları eklenerek servis edilir.
Tavsiyeler
- Nerede Yenilir? : Zugdidi'de hizmet veren Diaroni Restoranı, geleneksel usulü ve sunumuyla ğomi yenilebilecek en uygun adreslerden biridir.
Kaynakça
- ↑ Ahmet Mican Zehiroğlu (2018) "Trabzon İmparatorluğu (3.Cilt)" s.46