Trabzon Şarabı

Geleneksel Kolh tipi toprak altı şarap fermantasyonunda kullanılan küpler.

19. yüzyıla dek Trabzon ve çevresinde üretilmiş tüm şarap çeşitleri için kullanılan genel bir terimdir.

Asırlar boyunca bölgenin en önemli ihraç mallarından biri olmuş, 16. yüzyıldan itibaren yaşanan yoğun dini dönüşümün etkisi ile nitelik ve nicelik olarak giderek gerileyen üretimi, 20. yüzyılın başlarında büyük ölçüde tarihe karışmıştır.

Tarih

Orta Kolhis'in iç kesimlerine komşu bölgelerde sürdürülen arkeolojik çalışmalar, şarabın dünyada bilinen eski üretim yerinin Doğu Karadeniz havzası olabileceğine işaret etmektedir. Böylece Jacob Philipp Fallmerayer'in neredeyse iki asır önce bir iddia olarak dile getirdiği olgu, azami 8000 yıllık olduğu düşünülen bu yeni arkeolojik bulgularla daha da güçlenmiştir.

Batı Kolhis sahilleri ve Trabzon çevresindeki şarap üretimine dair en eski yazılı tanıklık, M.Ö.400 yılında şehri ziyaret eden Zenofon'a aittir. Onun aktardığı tanıklığı göre şehrin batısında, Harşit Irmağı çevresinde yaşayan yerli kabileler oldukça sert bir şarap çeşidi tüketmektedirler. Yarı yabani yerel üzümlerden ve oldukça farklı fermantasyon teknikleri ile üretildiklerinden, Avrupalı sömürgecilerin damak tatlarına uymayan bu şaraplar, o çağlarda ve daha sonraki Roma egemenliği döneminde, muhtemelen genelde sadece Karadeniz çevresinde tüketilmiştir.

Trabzon şaraplarının bir ihraç ürünü olarak altın çağını yaşadığı süreç, çok daha geç bir zamanda, Trabzon İmparatorluğu devrinde gerçekleşmiştir. Bu dönemde ilk olarak 1290 tarihli bir Ceneviz belgesinde, Trabzon çevresinden Kırım'a sevk edilen şarap çeşitlerinden bahsedilmektedir. Oldukça sert olarak tanımlanan bu şaraplar Giresun'dan ve imparatorluğun en batıdaki eyaleti olan Limnia'dan yüklenmiştir. İki yıl sonra Trabzon'a gelen ve burada bir ay kadar kalan bir İngiliz elçilik heyeti ise, masraf listesi kayıtlarına bakılırsa, Trabzon şaraplarının sertliğinden ziyade fiyatlarının pahalı oluşundan şikayetçiymiş gibi görünürler. İmparatorluk topraklarındaki şarap üretimi, özellikle 15. yüzyılın ilk yarısında zirve noktasına ulaşmıştır. O dönemde, 1405 yılında yolu Sürmene'den geçen bir elçi, seyahat notlarında şunları yazmıştır:

"[Sürmene'nin] gür ormanlarla dolu dağları vardı. Ağaçların her birini üzüm asmaları sarmıştı. Bu üzümlerden çok rağbet gören bir şarap yapıyorlarmış..."