Ğomi

Ğomi (Fotoğraf: Kan Zhang)

Ğomi, Doğu Karadeniz mutfağının bilinen en eski yemeklerinden biridir.

İsim

İsmini eski çağlarda Kolhis coğrafyasının temel tahılı olan yerel bir darı türünden alır. Günümüzde de modern Kolh dialektlerinde *ĞOM- olarak adlandırılan darı; mısırın ve buğdayın büyük ölçüde onun yerini almasından evvel bölgenin temel besin kaynaklarından biriydi. Çoğu yerde onunla aynı adı taşıyan bu yemek, Megrelia'nın bazı kısımlarında "Gomis Ğomi" veya "Mamalika" olarak da bilinir.

Tarih

14. yüzyıl kayıtlarında, kavrularak yapılan bir çeşidinden bahsedilir ve bölge yerlilerin her çeşit balık veya etin yanında katık olarak bu lapayı tükettikleri anlatılır. Geçmişte farklı isimlerle de olsa muhtemelen tüm Doğu Karadeniz sahil şeridinde yaygın olan bu yemek, günümüzde sadece, tarihi Megrelia ve Guria bölgelerinde popülerdir.

İçerik

Günümüzde artık birçok yerde yapımında daha erişilebilir olan mısır ürünleri tercih edilse de, orijinali aynı adı taşıyan darıdan yapılır. Bu darı türünün bölgedeki endemik varlığına ilişkin en eski arkeolojik kalıntılar 3 ila 4 bin yıl öncesine aittir. Geleneksel yöntemlerle yapılışı oldukça zahmetli bir süreçtir. Esasesen, suda haşlanmış darı kırmasının, darı unu ve peynir ile yoğrularak aynı suda uzun süre kısık bir közlenmiş meşe odunu ateşinde kaynatılmasıyla elde edilen bir lapadır. Bu lapa, üzerine Kolot Peyniri dilimleri ve bazen de nane yaprakları eklenerek servis edilir.

Tavsiyeler

• Nerede Yenilir? : Menülerinde Doğu Karadeniz mutfağına ağırlık veren lokantalarda genellikle her zaman bulunabilir.