Muhlama
Muhlama, asıl olarak Doğu Karadeniz havzasının güney sahillerinde ve ayrıca bölgenin komşusu olan iç kesimlerde yaygın olarak tüketilen bir yemek türüdür. Tereyağı, un ve peynir ile yapılır.
İsim
Karakteristik -ma sonekli Türkçe yemek isimleri formu ile uyumludur. Trabzon'un batısında kalan sahil şeridinde, diğer Türkçe isimlendirmeleri olan "Kuymak" veya "Yağlaş" terimleri daha yaygın kullanılır.
Daha eski arkaik bir yerli isimlendirmesinin varlığı ise henüz tam olarak bilinmemektedir. Ancak aynı bölgede Tzan kabilelerinin tarihsel yerleşim bölgeleriyle tam olarak örtüşen Trabzon ve Rize'nin yüksek kesimlerinde, konuşulan dilden bağımsız olarak "havits" adıyla bilinmektedir. Öte yandan havits terimi Ermenice'de de benzer içeriğe sahip bazı yemek türleri için kullanılmaktadır. Bu ortak terminolojinin etkileşim yönünü ve kökenini belirleyebilmek ise daha fazla araştırma gerektirmektedir.
Tarih
İçerik
Temel bileşenleri olan peynirler ve tereyağı için bölgeye özgü yerel otantik ürünler kullanılır. Bunlar genellikle yüksek rakımlı yaylalarda üretilirler ve muhlamanin kendine has lezzetini veren asli bileşenleridir. Un için ise günümüzde artık darı yerine mısır tercih edilmektedir. Bazı lokal çeşitlerinde kaymak, yoğurt gibi ek katkılar da kullanılır.
Erişim
Doğu Karadeniz mutfağı ağırlıklı lokantalarda genellikle her zaman bulunur. Menülerinde muhlama yerine "mıhlama" tabirini kullanan yerlerde denenmemesi önerilir, zira ismi gibi orijinal içeriği de tahrif edilmiş olabilir.