Kolot Peyniri
Asıl olarak Kolat dağları çevresindeki yüksek rakımlı yaylalarda toplanan sütlerden elde edilen yerel bir peynir türüdür.
İsim
İsmini, coğrafi yayılımını paylaştığı dağlarla aynı kökten, yani doğrudan (*Kolh-) kökünden almış olabileceği gibi; daha dolaylı olarak, coğrafi bir referansla üretildiği dağlara özgü olduğunu belirten Türkçe bir dış isimlendirme (=KOL+[U]T) olma ihtimali de mevcuttur.
Üretim
Yağları alınarak dinlendirilmiş yayla sütlerinin mayalanması, Kolot peynirinin ilk üretim aşamasıdır. Daha sonra sırasıyla kaynatılma, kestirilme, torbalanma ve süzülme aşamalarınında geçen ürünler nihai olgunlaşma sürecine hazır hale gelmiş olurlar. Belirli bir oranda tuz ilavesiyle 3 ay süren bir olgunlaşma aşaması sonunda üretim süreci tamamlanan peynirler, eğer daha uzun süre saklanacaklar ise Kavran adı verilen tahta fıçılar içerisinde, üzerlerine ayrıca tekrar tuz eklenerek muhafaza edilirler.
Tavsiyeler
- Nerede kullanılır? : Kolot peyniri bilhassa muhlama yapımının temel malzemelerinden olan özel peynir kokteylinin bileşenlerinden biridir. Kaliteli bir Kolot peyniri, iyi bir muhlama için olmazsa olmaz koşuldur.
- Nereden alınır? : Endüstriyel yöntemlerle üretilmiş ve vakumlu olarak paketlenmiş ürünlerin alınmaması önerilir. Zira paketlerinin üzerinde Kolot Peyniri yazılmış olsa da gerçekte bu tür ürünlerin çoğu aslında standart taze kaşar peyniridir. Hakiki Kolot peyniri birinci elden, gerçek yerel üreticilerinden temin edilmelidir.